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玉米補充信息

2019-04-18

1. 吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進,因為玉米的許多營養都集中在這里;

2. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸,單一食用玉米易發生賴皮病,所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品;

3. 玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用。患有干燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人,忌食爆玉米花,食之易助火傷陰。

4. 甜玉米是玉米大家族中的一員,其可作水果和蔬菜,除具有甜、香、脆、嫩的特點外,營養價值也非常高。甜玉米在歐美國家種植廣泛,已經成為人們不可缺少的一種蔬菜。其子粒呈淡黃或乳白色,胚較大,乳熟期的子粒柔嫩,味美,蛋白質含量比普通玉米高,它富含維生素B1、B2、C、E和β-胡蘿卜素等,礦物質含量也較高;甜玉米所含水溶性多糖是普通玉米2~20倍,其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖。

5. 甜玉米主要類型有:普通甜玉米,含糖量8%左右,多用于糊狀或整粒加工制罐,也用于速凍;超甜玉米,含糖量20%以上,果皮較厚,多用于整粒加工制罐、速凍或莢果穗上市;加強甜玉米,含糖量12%~16%,即適宜鮮食,又適宜加工罐頭。


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